음식 이벤트에 대한 위험 관리 계획을 준비하는 방법

식품 안전은 이벤트 계획에서 가장 중요한 고려 사항 중 하나입니다. 식품 이벤트에 대해 잘 정의 된 위험 관리 계획은 온도 제어, 식 인성 질환, 장비 및 운송을 고려해야합니다. 이러한 고려 사항은 이벤트 전후에 안전 프로토콜을 준수하고 있는지 확인하는 데 도움이됩니다.

온도 제어

준비된 잠재적 위험 식품의 온도를 제어하는 ​​것은 식품 이벤트의 위험 관리 계획을 준비 할 때 주요 고려 사항입니다. 이벤트가 야외에서 열리면 날씨가 온도 조절에 영향을 미칩니다. 일부 식품 및 음료는 안전한 냉장을 위해 40도 이하의 온도에서 보관 및 진열해야하며 일부 포장 식품은 실온에서 제공 할 수 있습니다. 해당 주 및 지역 관할 구역의 식품 행사 및 식품 사업에 대한 규정 요건을 조사하십시오. 여전히 질문이있는 경우 지역 또는시 보건부에 문의하십시오. 비즈니스 소유자로서 이벤트에 적용되는 규칙을 아는 것은 귀하의 책임입니다.

기타 고려 사항

식품 이벤트의 위험 관리 계획에는 식품 서비스의 다른 측면이 포함되어야합니다. 교통 계획, 행사를 개최하는 시설의 유형, 현장에서 사용할 수있는 장비, 시설과 장비의 청결 및 신뢰성, 식기 세척 및 손씻기 용량, 서비스를받을 청중의 범위와 규모를 설명해야합니다. 이벤트 전 조사 및 고객과의 회의는이 정보를 수집하는 중요한 장소입니다. 귀하의 사업과 귀하가 제공하는 식품 유형에 대한 모든 고려 사항은 위험 관리 계획에 문서화되어야합니다.

선적 서류 비치

설정 및 문제 해결을 위해 충분한 시간을 가지고 이벤트에 도착하십시오. 위험 관리 계획에서 도출 된 인쇄 또는 수기 설정 및 안전 체크리스트는 음식이 제공되는 큰 이벤트로 이어지는 자주 혼란스러운 기간을 처리하는 데 도움이됩니다. 위험 관리 계획에 위험 요약 시트를 포함하여 이벤트에 가져갈 수 있습니다. 이 시트는 이벤트 중에 발생할 수있는 위험을 문서화합니다. 그러한 위험에 대한 잠재적 유발 요인과 각각을 완화하기위한 계획을 나열해야합니다. 위험 요약 시트는 다른 위치에있는 직원과 함께 여러 요소를 관리 할 때 대규모 이벤트에 특히 유용합니다.

안전 인증

위험을 최소화하는 한 가지 중요한 방법은 귀하와 귀하가 행사에서 고용 한 모든 직원이 식품 안전 프로토콜에 대한 교육을 받도록하는 것입니다. ServSafe National Restaurant Association과 같은 조직은 직접 또는 온라인으로 완료 할 수있는 단기 과정에서 간단하고 유용한 교육을 제공합니다. 참석자는 몇 년 동안 유효한 인증을 획득합니다. 대부분의 주에서는 모든 직원이 식품 안전 인증을 유지하도록 식품 사업체에 요구하지 않지만 교육은 항상 권장됩니다.